RECETA DE LA ALMOJABANA,  extraida de www.panaderiacolombiana.com

Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: Depende del tamaño elegido 
Nivel de dificultad: Normal 
Categoría: Panadería
Light: No 

Ingredientes:

1000 gramos de queso campesino duro
250 gramos de almidón de yuca agrio
250 gramos de fécula de maíz
60 gramos de azúcar
10 gramos de polvo para hornear
2 huevos
250 c.c. de leche

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se amasa bastante hasta obtener una masa suave y homogénea. Si resulta algo dura se le agrega un poco de leche o agua o agua-leche. Se amasa bien y se deja descansar durante una hora tapada con un trapo

Se divide en 25 porciones con las que se forman las almojábanas en forma de arepitas gruesas.

Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado, a 300ºC. hasta que crezcan y doren. (15 o 20 minutos)

La almojábana es una especie depan que se hace con harinas de maiz y queso. Es muy tipico en muchos paises de centro y sudamerica y su caraterística principal viene determinada por la presencia del queso.

Al ser incorporada manteca, leche y quesos, se generan masas en formas de bola, que debidamente fritas se convierten en un  deliciosas.

La presencia de la almojabana  está muy extendida en toda sudamerica, desde Argentina a Colombia, México y Puerto Rico.

Tambien son célebres en la gastronomía Española, sobre todo en levante donde , su tradición se remonta a los periodos de presencia árabe en España, hasta donde se remonta el origen de la almojabana. En España se pueden encontrar con miel y azucar, aunque tambie  se encuentran rellenas de flan