La almojábana es una especie depan que se hace con harinas de maiz y queso. Es muy tipico en muchos paises de centro y sudamerica y su caraterística principal viene determinada por la presencia del queso.

Al ser incorporada manteca, leche y quesos, se generan masas en formas de bola, que debidamente fritas se convierten en un  deliciosas.

La presencia de la almojabana  está muy extendida en toda sudamerica, desde Argentina a Colombia, México y Puerto Rico.

Tambien son célebres en la gastronomía Española, sobre todo en levante donde , su tradición se remonta a los periodos de presencia árabe en España, hasta donde se remonta el origen de la almojabana. En España se pueden encontrar con miel y azucar, aunque tambie  se encuentran rellenas de flan